fbpx Uso de especias - La Especieria

AJO ESCAMA

Se emplea como condimento en pastas, salsas, sofritos, sopas, verduras, ensaladas, incluso da nombre a numerosos platos.

Ajo Negro Chilote: o Black Elephant Garlic

Con un proceso de maduración  totalmente natural,  el diente de ajo va adquiriendo tonalidades oscuras hasta convertirse en un ajo completamente negro y dulce. Además de sus cualidades culinarias extraordinarias, se puede usar como cualquier ajo, pero es más suave.

ALBAHACA

Originaria de Irán e India. Es un condimento aromático muy preciado en la cocina, de sabor dulce, aroma cálido y color verde, insustituible para muchos cocineros.

AZAFRÁN

Excelente especia para dar sabor, color y un agradable aroma a los alimentos. Se puede usar entero, o machado.  Un uso común es hidratarlo por aproximadamente 15 a 20 minutos en agua, caldo, vino blanco caliente antes de aplicar a la comida.  Si desea obtener un aroma o sabor más penetrante se sugiere tostarla.

CARDAMOMO VERDE

De Origen Hindú, Sri Lanka, Malasia y Sumatra, se usa en la gastronomía India, asiática y también en países escandinavos. Se emplea en bollos y galletas como también en pollo, cordero, pescado, mariscos, ensaladas, arroz, y pastas.

CIBOULETTE

Allium schoenoprasum, también conocido como cebollino, cebolla de hoja, xonacatl, cebolleta, cebollín o cebollino de ajo.  Tiene un leve aroma a cebolla y el sabor picante de ésta, además es atractivo en ensaladas, sopas, omelette, tortillas, quesos, cremas, y yogurt.

CILANTRO SEMILLAS

Llamado popularmente cilantro, perejil chino, culantro europeo o dania, es una hierba anual de la familia de las apiáceas, tiene un aroma y sabor delicado y sutil.  Los alimentos  en los que van muy bien son las carnes de cordero, cerdo, pescados, diferentes guisos de verduras y vegetales. También se emplean en la elaboración de embutidos como salchichas, salami,  albóndigas, y pinchos.

KÜMMEL O COMINO ALEMÁN

No son semillas sino frutos. El kümmel y el comino se confunden muy a menudo en todo el mundo pero son notablemente diferentes, especialmente en el color, también algo en la forma. El kümmel es ligeramente curvo, además del perfume fuerte y aroma dulzón es un poco más delicado en comparación al comino. Su uso recomendado es en vacuno, cerdo, pollo, cordero, y ensaladas.

CÚRCUMA

También llamada: polluelo, azafrán cimarrón, yuquilla, turmérico, jengibrillo, palillo cholón, palillo chuncho, y guisador. La cúrcuma es una planta  de origen Hindú que se usa como colorante alimentario para el cerdo, pollo, cordero, pescado,  mariscos, ensaladas, arroz y pastas.

ENEBRO O BAYAS DE ENEBRO

Es una especia usada en una amplia variedad de platos culinarios.  Conocida sobre todo por ser el principal aromatizante de la ginebra (y responsable del nombre de esta bebida, que es una forma acortada de la palabra holandesa para enebro, genever). Las bayas de enebro también se usan como aromatizante en el licor Jenever y en las cervezas estilo sahti. Es a menudo popular para aliñar codorniz, faisán, ternera, conejo, venado y algunas salsas.

ENELDO

Se tiene mención de el desde la antigüedad. Es oriundo de la región oriental del mar Mediterráneo, donde hoy abunda. Sus hojas y frutos son usados en la cocina para condimentar vacuno, cerdo, pescados, mariscos, pollos, y pastas.

ESTRAGÓN O DRAGONCILLO

Se emplea en casi todas las cocinas occidentales como aromatizante. El aroma del estragón es ligeramente anisado, con tonos dulces y picantes. Esta hierba aparece frecuentemente en las gastronomías del Norte y Este de Europa.  En el recetario de la cocina francesa es fundamental y es uno de los ingredientes clásicos en distintas mezclas de hierbas.

Gravedlachs

Es una mezcla de: Cilantro, pimienta, enebro, semilla de mostaza, clavo de olor, laurel, salvia típicamente usada en los países escandinavos, lista para ser usada en  cualquier tipo de comida a los que les desea dar un toque especial, como carnes rojas, blancas y en especial para curar el salmón.

HINOJO

Un clásico de la comida mediterránea, también se usa en la India y en Marruecos y nos hace pensar más en estofados, marinados de algunas carnes como el conejo, pescados, cerdos, pollos, y ensaladas.

JENGIBRE

Se utilizan en la mayor parte de las cocinas del mundo a través de la cocina asiática también se utiliza como especia en la cocina china para disimular otros aromas y sabores más fuertes, y darle un toque picante. Utilizado frecuentemente con mariscos y la carne de cordero. En la cocina occidental tradicional  para pastelería se utiliza para elaborar caramelos, pan de jengibre, saborizar galletas, y también como saborizante principal de la gaseosa de jengibre o más conocido como ginger ale.

MACÍS

Se llama también flor de moscada, flor de nuez moscada y flor de macis.  es un arilo del árbol de la nuez moscada.  Las gastronomías que más emplean el macis son la cocina hindú y la china, tanto en platos dulces como salados. En Europa es frecuente verla en el puré de patatas como también en la cocina italiana, en diversas pastas y platos de carne. Generalmente se utiliza en platos coloridos debido al color anaranjado.

MEJORANA

Comúnmente llamada mejorana, mayorana o marjorama, nos recuerda a un agradable sabor a pino y cítricos.   Su hábitat natural es el este de Asia y la región mediterránea.  Es un ingrediente común en el aderezo de salchichas, quesos y en las salsas de la cocina italiana, francesa o de medio oriente. Elaboraciones como estofado, almejas, sopas, carne, entrecot, pastas, etc.

CURRY

Es una mezcla deliciosa de cilantro, cúrcuma, pimienta, jengibre, comino alemán; se usa normalmente en vacuno, pollo, cordero, y pescado.

GARAM MASALA

Algo diferente con comino, pimienta, nuez moscada, jengibre,  cardamomo, clavo de olor, laurel.  Se usa principalmente en vacuno, pollo, cordero, y pescado.

TANDORI MASALA

Contiene comino alemán, ajo, cardamomo, macis, pimienta, coriandro, laurel, jengibre, mostaza, clavo de olor, comino, y paprika. Se usa principalmente en vacuno, pollo, cordero, y pescado. Muy común en la cocina de la Hindu y Pakistaní.

MOSTAZA AMARILLA

Cuyo perfume es refinado y con un sabor apenas picante. Es la base de las mezclas comerciales de condimentos, y que da origen al tipo de mostazas alemanas, checas y americanas.

MOSTAZA NEGRA

Muy potente y sobre todo picante. Empleada mayormente en la gastronomía Hindú, y en las mostazas europeas más fuertes tipo Dijon. Además de condimento también se utiliza para revestir antes de la cocción el conejo, el cerdo, el pollo y algunos pescados (los más grasos); puede añadirse al jugo del ragú. Es el ingrediente principal de numerosas salsa.

NUEZ MOSCADA

Tiene un sabor algo más dulce y fino. El fruto fue introducido en Europa por los árabes en el siglo XI y tuvo un papel importante en la gastronomía de algunos países del este hasta llegado el siglo XVIII. Hoy en día se puede encontrar su uso generalizado en la cocina holandesa, en la cocina bávara se emplea abundantemente en la producción de las famosas Weißwurst, en guisos de patatas y platos de carnes. También se utilizan para aderezar sopas, salsas, croquetas, platos horneados y en la cocina Hindú se emplea  casi exclusivamente en dulces.

ORÉGANO

Destaca el sabor de nuestras comidas, aromatiza y realza en todo tipo de carnes,  pastas, pizzas, ensaladas. Es perfecto para marinar pescados y aves o darle un toque especial a las sopas.

Perejil

Acentúa el sabor y aroma de otras yerbas, es parte de las llamadas finas hierbas y va perfecto en guisos, sopas, mayonesas, vinagretas, empanizar, salsas, ensaladas, como tambien pescados.

PIMENTÓN PRIMAVERA ( verde, rojo y amarillo)

Es de determinadas variedades de pimentón  rojo, y verde deshidratado. En la gastronomía se usa para sofritos guisos, legumbres, carnes, pescados, arroz, como también se usa el pimentón simplemente espolvoreando sobre platos acabados, como el pulpo, en la cocina árabe y otras.

PIMIENTA BLANCA

Su sabor es suave y por ello se utiliza para cocinar pescado, quesos, salsas como bechamel. Su uso también es ideal para pollo y mariscos.

PIMIENTA NEGRA

Es una especia de la familia de las piperáceas, cultivada por su fruto. El fruto es una drupa (aproximadamente 5 mm) que se puede usar entera, en polvo, o machacada obteniendo variedades como la negra, blanca o verde, con la única diferencia del grado de maduración del grano. Comúnmente usado en vacuno, cerdo, pollo, cordero, arroz y pastas.

PIMIENTA VERDE

Posee un aroma afrutado y un poco mentolado.  Es perfecta para aromatizar platos con aves y salsas exóticas. En Tailandia,  se usa para perfumar las salsas y los currys. También es usado para el vacuno, cerdo, pollo y cordero.

PIMIENTA ROSADA

Con su especial sabor exquisito frutoso, es tan rico que no se puede describir fácilmente. Es suave con un toque de picante. Se utiliza fundamentalmente para decorar y sobre todo al cocinar pescado, pollo, mariscos, pastas y en especial para la cocina vegana o vegetariana por su exquisito sabor.

PIMIENTA ROJA O PIMIENTA CAYENA

Se utilizan para hacer salsas picante. Potencia el sabor de caldos y también se utiliza como condimento en la preparación de la salsa de pimienta, en sopas y curries, así como también para sazonar carnes, pescados y aves de corral.

Pimienta Primavera o Cuatro Pimientas

Deliciosa mezcla y combinación de colores de la especia más usada mundialmente en el arte culinario. En distintas proporciones de pimienta negra, blanca, rosa, y verde. Se emplea entera o machacada para condimentar guisos de pescado, asados de carne, salsas.

3 Pimientas (negra, blanca y verde)

Deliciosa mezcla y combinación de colores de la especia más usada mundialmente en el arte culinario. En distintas proporciones de pimienta negra, blanca, y verde. Se emplea entera o machacada para condimentar guisos de pescado, asados de carne, salsas.

TOMATE CUBO DESHIDATADO

En la famosa cocina mediterránea es posible encontrar muchos platos con tomate deshidratado, en general se puede usar para un sofrito, carne, pollo, cerdo, aves exóticas, legumbres, mariscos, quesos, pizza, ensaladas, guisos, y pastas.

ROMERO

El romero es una de las plantas aromáticas más valoradas en la cocina por su agradable aroma y el sabor que aporta a los alimentos, incorporándolos en carnes, pescados y vegetales, siendo un clásico en algunos asados al horno y guisos. Esta planta también se utiliza para personalizar aceites y vinagres, incorporando al envase donde se conservan, lo que aporta grandes matices al infusionar. En España e Italia se utiliza como parte de los ingredientes para la preparación de charcutería con embutidos cárnicos o el Queso manchego (al romero), cumpliendo la doble función de aromatizar y proteger al producto.

SALVIA

Tiene un sabor ligeramente picante. En la cocina occidental, se usa para condimentar carnes grasas (especialmente las marinadas), quesos, y algunas bebidas.  Aparece en muchas cocinas europeas, sobre todo italianas, de los Balcanes, cocinas del Oriente Medio, en la británica y americana. Otros platos incluyen la cazuela de carne de cerdo, y salchichas.

TOMILLO

Nativa de las regiones templadas de Europa, África del Norte, y Asia. El tomillo es una hierba aromática bastante habitual en la cocina mediterránea, caribeña, y medio Oriente .  Debido a su intenso aroma y característico sabor se utiliza en diferentes elaboraciones, y es un elemento familiar en estofados, parrillas, sopas, escabeches, adobos, marinados, y pastas.  En Estados Unidos, el pollo preparado al estilo Kentucky lleva tomillo entre las hierbas y especias que aportan fragancia a la preparación.

ANÍS SEMILLA

Se puede utilizar para condimentar platos dulces y salados. El anís se utiliza generalmente en licores alcohólicos como el pastis francés, o el anisette, Pernod, o Ricard; también se usa para darle sabor al Ojén español, el ouzo griego, el rakís turco, o el arrak árabe.

ANÍS ESTRELLADO

Es utilizado ampliamente en la cocina tanto en platos salados como en platos dulces. Está presente en la elaboración de recetas con verduras, panes, postres, pasteles, y hasta en caramelos.

BAHARAT

Es el nombre que recibe una mezcla de especias de la cocina del medio oriente, en algunas partes le llaman baharat en otras 7 especias . Esta mezcla se elabora a partir de especias finamente molidas y suele utilizarse para dar sabor y aromatizar diferentes elaboraciones, sean carnes como el cordero, o pescados, o sopas y cremas.

CANELA

Es adecuada para aromatizar infusiones y otras bebidas, como el pacharán o la sidra, mientras que en polvo se emplea sobre todo en la repostería y panadería, como también en la preparación de platos a base de arroz y harinas. En los países árabes la canela se usa sobre todo para aromatizar diversos platos de carne.

CLAVO DE OLOR

Una especia común en el mundo de las cocinas, gracias a su potente aroma y sabor. Se utiliza como una hierba aromática para condimentar toda clase de platillos. Además, es parte de los ingredientes para preparar diferentes bebidas orientales, como el té chai.

CAJÚN

Un auténtico plato con condimento de Cajún debe tener un toque picante, pero no en exceso. esta mezcla de especias se utiliza para acompañar carnes, pescados, verduras o huevos.

CARDAMOMO NEGRO

Es una especia exótica de matices alcanforados intensos y sabor picante cuyo aroma recuerda al eucalipto. Se utiliza en la India para preparar platos fuertes y picantes, no es un sustituto del cardamomo verde ya que su aroma y sabor es muy distinto a este.

Chimichurri

Se utiliza para acompañar las carnes asadas, los choripanes o para marinar pescados y aves; también se usa como aderezo de ensaladas. Esta salsa tiene la cualidad de realzar el sabor de la carne y se considera que ha contribuido a la fama internacional del asado. Se recomienda dejarla reposar unos 20 minutos en aceite de oliva antes de utilizar.

COMINO NEGRO

Combina muy bien con platos a base de vegetales como por ejemplo sopas, guisos, salteados, maridajes con calabaza y en chutneys. Recuerda a la pimienta negra, con notas de aroma a nuez o incluso a orégano y cebolla. Es un compañero ideal de platos salados y ensaladas. Un uso común es en el pan y en la repostería turca.

LEMONGRASS

Destaca su aroma y sabor a cítrico, lo que aportan muchos beneficios para el organismo y miles de usos en la cocina. También sirve para tomárnoslo en forma de infusión a base de té de limón.

FINAS HIERBAS DEL MEDITERRANEO

Hierbas picadas, uso en carnes blancas y verduras cocidas, asadas o crudas.

HIERBAS DE PROVENCE O PROVENZA

Hierbas picadas, clásicas francesas, especial para preparar verduras como el ratatouille u otras preparaciones. Puede usarse tanto crudo, como cocido, o asado.

MIX ITALIANO

Una mezcla de especias muy popular en la cocina de Norte América, que se utiliza para hacer platos italianos. No se trata de una combinación de hierbas aromáticas utilizada en la cocina italiana, sino de un mix de hierbas creado para que el resto del mundo condimente sus platos con “el sabor de italia”.

PAPRIKA

La mejor variedad de este pimentón es la rosa o dulce, de sabor ligeramente picante y muy rico en vitamina C. Se recolecta, se seca y después se hace polvo, la forma más común de consumo. Y se utiliza en ragús, platos con salsas, sopas, en quesos, elaboraciones de carne, y pescado.

Pebre

Es una preparación típica chilena, se usa para todo, legumbres, carnes, choripanes o en un asado, también sirve con sopaipillas o pan.

PIMIENTA DE KAMPOT

Libera notas afrutadas y mentoladas, con un sabor muy curioso, es picante pero va perfecto tanto para aderezar carnes rojas muy fuertes, como las de la caza o incluso delicados postres como por ejemplo, la vainilla.

RAS EL HANOUT

Es una mix de los mejores productos que nosotros vendemos, cada uno en su justa medida. Acompaña de forma perfecta el tajín de carne, cous cous, pollo, pescado, arroz, sopas, legumbres, etc. Es realmente un multipropósito.

SUMAC O ZUMAQUE

Tiene un sabor agrio, ligeramente afrutado y es comúnmente utilizado en la cocina árabe. El polvo de color marrón rojizo se puede usar en lugar de zumo de limón para darle al plato un sabor distinto y ligeramente ácido. No solo es conocido por su característico aroma y sabor.

SUMAC O ZUMAQUE MOLIDO

Tiene un sabor agrio, ligeramente afrutado y es comúnmente utilizado en la cocina árabe. El polvo de color marrón rojizo se puede usar en lugar de zumo de limón para darle al plato un sabor distinto y ligeramente ácido. No solo es conocido por su característico aroma y sabor.

ZA'ATAR

Sirve para condimentar una infinidad de platos, ya sean carnes, verduras, o legumbres. Se utiliza como adobo para aceitunas o se mezcla con aceite de oliva para después untar el pan

PACK PAPRIKA AHUMADA ESPAÑOLA

Producto con D.O.P.(Denominación de Origen Protegido). Pack que incluye las tres clásicas(dulce, agridulce, y picante) variedades de Pimentón Ahumado proveniente de la región La Vera. El regalo perfecto para los amantes de la cocina.

PAPRIKA AHUMADA AGRIDULCE

Envasado en una hermosa lata de 70grs, producto con D.O.P. proveniente de La Vera, España. Disponible en su estilo “agridulce”, el regalo perfecto para los amantes de la cocina.

PAPRIKA AHUMADA DULCE

Envasado en una hermosa lata de 70grs, producto con D.O.P. proveniente de La Vera, España. Disponible en su estilo “dulce”, el regalo perfecto para los amantes de la cocina.

PAPRIKA AHUMADA PICANTE

Envasado en una hermosa lata de 70grs, producto con D.O.P. proveniente de La Vera, España. Disponible en su estilo “picante”, el regalo perfecto para los amantes de la cocina.

HOJAS DE CURRY

Las hojas de curry se utilizan ya sea sean frescas y enteras o seco y molido para condimentar curries, platos especiados de carne, pescados, verduras, chutneys, encurtidos y salsa picante.

PIMIENTA AUSTRAL

También conocido como pimienta del canelo, con aromas de nuez moscada, canela y picante. Sustituto de la pimienta en guisados y sopas.

PIMIENTA TIMUR

Denominada también pimienta pomelo, o pimienta de nepal. Carácter cítrico, combina bien con platos de pescado, mariscos, aves, ensalada de fruta y postres de chocolate. Proveniente de un arbusto endémico de Nepal y muy escaso.

CARDAMOMO NEGRO

Proveniente de Nepal, se ocupa mayormente en platos de cocción larga. Carne estofada estilo jin-jin, curries, guisos. No es un substituto del cardamomo verde ya que son es muy distinto en aroma y sabor.

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